Silpat シリコンマットを絶対に使用してはいけないこと

家庭用キッチンは、かつてはシェフのみが使用していたプロ仕様の器具や付属品を備えたレストランのキッチンのミニチュア版となっています。 ブランド名 Silpat で呼ばれるシリコン製ベーキング マットは、一般的にホームベーカリーで使用されており、自宅のキッチンをセットアップする新婚夫婦の登録に頻繁に追加されるアイテムです。

シリコンマットは、クッキングシートに代わる焦げ付き防止の再利用可能なベーキング面です。 食品グレードのシリコンで作られており、熱伝導メッシュがクッキーシート全体に均一に熱を伝えます。 Silpatの製造元であるSasa Demarleは、耐久性のあるマットは480°Fまでの温度に耐えることができるが、「直火、コンロ、またはホットプレート」での使用を意図していないと述べている。 これには、グリル、オーブンの底、ブロイラーの下が含まれます。

そのため、シルパットの使用はわずかに制限されますが、シリコンマットは電子レンジや冷凍庫でも使用できます。 八角形の電子レンジバージョンは、長方形バージョンよりもターンテーブルによくフィットします。 適切なお手入れをすれば、マットは何年も長持ちし、パン屋が何千回も使用できるようになります。

適切なお手入れ方法とは何ですか? シリコンマットは柔らかい布で拭き、水で洗い流してください。 マットを魚などの臭いのするものに使用した場合は、弱い石鹸液で掃除できますが、適切に掃除した後でもマットはベタつくはずです。 乾燥した状態で保管する必要があるため、余分な水を振り落として自然乾燥させるか、212°F のオーブンに数分間入れてから平らにするか丸めて保管してください。

Silpat 氏によると、マットには油を塗ったり、切ったり、引き裂いたり、カッティングマットとして使用したり、折り畳んだりしてはなりません。 マットをカットすると、グラスファイバーメッシュの粒子が食品に混入する可能性があります。 シリコンマットはベーキング以外にも使用できます。 料理人は野菜をローストした結果を称賛し、滑らかな表面により魚の皮などの頑固な物がベーキングシートにくっつくのを防ぎ、片付けの時間を節約し、大量の油汚れを節約します。 マットには臭いが残る可能性があるため、クッキーに生臭さを感じさせないように、シーフードなどの風味のよいもの専用のマットを使用することをお勧めします。

料理人は、レシピを焼いたり、チョコレートやキャラメルを溶かして製品を広げたりするときにマットを使用することを好みますが、油っぽい表面は特定のレシピの結果を変える可能性があります。 シリコンマット上で焼いたチョコレートチップクッキーは、クッキングシート上で焼いたものよりも最大4分の1インチ広がり、より平らでサクサクしたクッキーが得られます。 それが意図した結果であれば素晴らしいのですが、意識していないと、加熱しすぎて焦げてしまう可能性があります。

シリコーンとは異なり、クッキングシートはクッキーを掴みやすくし、生地が広がるのを防ぎ、クッキーを厚く保ちます。 シルパット氏は、マットがすでにある程度の断熱性を備えているため、ベーキングシートを適切に加熱できるように「断熱されていない穴の開いたクッキーシートまたはパン」を使用することをアドバイスしています。