専門家が語る、パイ作りに欠かせない18の製菓道具

リンゴ、カボチャ、その他の季節の品種であっても、パイなしでは感謝祭のデザートスプレッドは完成しません。 パン屋や食料品店で既成のパイを購入することもできますが、今年は自分で焼いてみることに興味があるかもしれません。 しかし、黄金色の傑作を上手に焼くには、どこから始めればよいのでしょうか。また、どのような道具が必要なのでしょうか?

ロコキッチンの創設者でパイデザイナーのローレン・コー氏は、パン職人は、サプライチェーン不足で食品価格が上昇し、在庫が減少しているため、今年初めに食材を集めるよう推奨しているが、材料を集めるだけでなく、どのような道具を使っているかを棚卸しする必要があると語った。計量カップやミキシングボウルなどの手。 これは、他に購入する必要があるアイテムがある場合に絞り込むのに役立ちます。

「効率を高めるツールはありますが、私はパン屋たちに、まず自分のキッチンを見回して、すでにあるものを活用することを常に勧めています」と、「ピエメトリー」の著者であるコー氏は言います。

私たちは、生地を作り、詰め物をし、クラストを飾るまで、パイを焼くプロセスの各ステップでどの製菓道具の使用を検討すべきかについて専門家に話を聞きました。

フードプロセッサーやスタンドミキサーを使えばパイ生地をうまく作ることができ、どちらも焼く時間を節約できるとコーさんは言う。 しかし、私たちが話を聞いた専門家は全員、手作りすることを好みました。

「私は何が起こっているのかを感じるために生地に手を入れるのが好きですが、人々は最も快適なことをすべきです」とパティシエであり、マグノリアネットワークのゾーイベイクスのホストであるゾーイフランソワは言いました。

ミシガン州デトロイトのシスター・パイのオーナー兼パン担当責任者であるリサ・ルドウィンスキー氏は、材料を正確に測ることに加えて、急がないようにすることも重要だと語った。

「休憩時間に従ってレシピに従うと、プロセスが簡単になります」と彼女は言いました。 「生地を伸ばしやすくするために、生地を冷蔵庫で休ませることが非常に重要です。」

急いでいないということは、数日前にパイを焼くことを意味するかもしれません。 幸運なことに、パイは事前に作っておけば保存がきく、生クリームやカスタードなどの卵や乳製品が含まれている場合を除いて、数日間は室温で蓋をしたままにしておくことができるとルドウィンスキー氏は語った。

以下は、専門家がパイ生地を作るために推奨する道具の一部です。 彼らのガイダンスを活用して、グレート ジョーンズ、クイジナート、ル クルーゼなどのブランドから最高評価の製品を集め、各アイテムの使用に関するヒントも含めました。

ステンレス鋼のミキシングボウルは耐久性があり、頑丈で、多くの動作に耐えることができるため、ベーキング中に損傷することを心配する必要はないとルドウィンスキー氏は言います。 ステンレス鋼は食材を冷たく保つのにも役立ちます。職場が暖かい場合、ルドウィンスキーさんは乾燥した食材を入れたボウルを、使用する前に冷蔵庫または冷凍庫に入れます。 また、必要なパイ生地のサイズに応じて、ミキシングボウルをひっくり返し、丸めた生地の上に置き、その周りをカットして完全な円を作成することもできます。

Cuisinart の 3 つのステンレススチール製ミキシングボウルのセット (ステンレススチールとホワイトステンレススチールからお選びいただけます) を使用すると、パイ製造プロセスの各部分で異なるボウルを使用できます。 ブランドによれば、このセットには1 1/2クォート、3クォート、5クォートのボウルが含まれており、いずれも食器洗い機、冷凍庫、冷蔵庫で使用可能だという。 ボウルには蓋も付いています。ボウルを使って事前にフィリングや生地を作り、蓋をして冷蔵庫に入れておくことができます。

パイ生地やフィリングを作るとき、Ko さんはシリコン製のスパチュラを手元に置いています。 柔軟性があるので、ミキシングボウルの側面をこすり落として、材料が底に詰まらないようにすることができると彼女は説明しました。

GIR のフレキシブルシリコンスパチュラには 4 つのサイズがあり、個別に購入することも、セットで購入することもできます。 ブランドによると、食器洗い機に対応しており、耐熱性は華氏550度までだという。 スパチュラには、スプリンクル、マゼンタ、ダークグリーンなど、さまざまな色やパターンがあります。

ラドウィンスキーさんは、生地を丸く分けたり、ワークステーションの掃除をしたり、生地にバターをカットしたりするときなど、パイ作りのプロセスの複数のステップでベンチスクレーパーを使用していると語った。これには、バターの大きな塊を砕いて乾燥した材料に加工する作業が含まれる。 フランソワ氏は、手が熱くなってバターが溶けてしまう可能性があるため、ベンチスクレーパーを使用すると、生地の食感や一貫性を損なうことなく生地を動かすことができると述べました。